Jak si vybrat správný typ vakuovacího sáčku podle typu baličky pro domácnosti a gastro provozy

Vakuování potravin je skvělý způsob, jak prodloužit jejich čerstvost, zachovat chuť i nutriční hodnoty a zároveň šetřit místo v lednici či mrazáku. Aby však proces vakuování fungoval správně, je klíčové zvolit správný typ vakuovacího sáčku, který odpovídá typu vakuovačky. V tomto článku se podíváme na to, jaké sáčky jsou vhodné pro domácí využití a jaké pro gastro provozy.

1. Typy vakuovaček

a) Vakuovačky pro domácnosti (externí)   

• Popis: Externí vakuovačky vysávají vzduch pouze z otevřeného konce sáčku a následně ho zataví. Jsou menší, cenově dostupné a snadno ovladatelné, což je činí ideálními pro domácnosti.
• Nevýhody: Nejsou vhodné pro vakuování tekutin (polévky, omáčky).

b) Vakuovačky pro gastro provozy (komorové)

• Popis: Celý sáček s potravinou se umístí do komory, kde je odsán vzduch. Tento typ vakuovaček umožňuje vakuování i tekutin a je výrazně rychlejší. Jsou větší a dražší, a proto jsou populární v gastro provozech.
• Výhody: Vysoká rychlost, efektivita a možnost vakuování tekutin.

2. Typy vakuovacích sáčků

a) Strukturované sáčky

• Vhodné pro: Domácí vakuovačky
• Charakteristika: Mají strukturovaný povrch (drážky), který umožňuje odsátí vzduchu. Jsou ideální pro domácnosti.
• Výhody: Snadné použití, dostupná cena, lze použít i pro metodu Sous-vide.
• Nevýhody: Nevhodné pro tekutiny.

b) Hladké sáčky (PE/PE 080, P04)

• Vhodné pro: Komorové vakuovačky
• Charakteristika: Nemají žádnou strukturu, jsou hladké a pevné.
• Výhody: Vhodné pro tekutiny, rychlé a efektivní vakuování, nižší cena při nákupu ve velkém.
• Nevýhody: Nejsou kompatibilní s vakuovačkami do domácnosti.

c) Sáčky do mrazáku a varné sáčky (S05, S35)

• Popis: Speciální sáčky určené pro skladování potravin v mrazáku nebo pro vaření metodou Sous-vide.
• Vhodné pro: Komorové vakuovačky.
• Výhody: Odolné vůči vysokým teplotám, vhodné pro vaření i zmrazování.

3. Jak vybrat správný sáček podle potřeby?

Pro domácnosti:

• Vakuovačka: Externí vakuovačka (např. Silvercrest, Maxxo, Eta..)
• Doporučené sáčky: Strukturované sáčky
• Proč: Snadné použití, dostupná cena, ideální pro běžné skladování potravin (maso, zelenina, sýry).

Pro gastro provozy:

• Vakuovačka: Komorová vakuovačka
• Doporučené sáčky: Hladké sáčky a sáčky do mrazáku či na Sous-vide
• Proč: Rychlé vakuování, možnost balení tekutin, efektivní provoz a nižší náklady na sáčky při velkém objemu balení.

4. Tipy na závěr

• Nepoužívejte hladké sáčky v domácích vakuovačkách, nebudou fungovat správně.
• Omylem jste koupili hladké sáčky, ale máte jen domácí vakuovačku? Zkuste mezi otevřené okraje sáčku vložit malý proužek papíru. Ten vytvoří cestu pro odsávání vzduchu a částečně nahradí drážky, které mají strukturované sáčky. ⚠️ POZOR - Nevznikne tak  ale kvalitní vakuum jako se strukturovaným sáčkem.
• Pokud balíte tekutiny, použijte komorovou vakuovačku a hladké sáčky.
• Pro vaření metodou Sous-vide zvolte speciální varné sáčky, které jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Shrnutí

Výběr správného typu vakuovacího sáčku závisí na typu vakuovačky a účelu použití. Pro domácnosti jsou ideální externí vakuovačky a sáčky strukturované, zatímco v gastro provozech se osvědčují komorové vakuovačky s hladkými sáčky. Díky správné volbě zajistíte efektivní vakuování, delší čerstvost potravin a úsporu času i peněz.