Jak si vybrat správný typ vakuovacího sáčku podle typu baličky pro domácnosti a gastro provozy

Vakuování potravin je skvělý způsob, jak prodloužit jejich čerstvost, zachovat chuť i nutriční hodnoty a zároveň šetřit místo v lednici či mrazáku. Aby však proces vakuování fungoval správně, je klíčové zvolit správný typ vakuovacího sáčku, který odpovídá typu vakuovačky. V tomto článku se podíváme na to, jaké sáčky jsou vhodné pro domácí využití a jaké pro gastro provozy.

1. Typy vakuovaček

a) Vakuovačky pro domácnosti (externí)

• Popis: Externí vakuovačky vysávají vzduch pouze z otevřeného konce sáčku a následně ho zataví. Jsou menší, cenově dostupné a snadno ovladatelné, což je činí ideálními pro domácnosti.
• Nevýhody: Nejsou vhodné pro vakuování tekutin (polévky, omáčky).

b) Vakuovačky pro gastro provozy (komorové)

• Popis: Celý sáček s potravinou se umístí do komory, kde je odsán vzduch. Tento typ vakuovaček umožňuje vakuování i tekutin a je výrazně rychlejší. Jsou větší a dražší, a proto jsou populární v gastro provozech.
• Výhody: Vysoká rychlost, efektivita a možnost vakuování tekutin.

2. Typy vakuovacích sáčků

a) Strukturované sáčky

• Vhodné pro: Domácí vakuovačky, lednice i mrazáku.
• Charakteristika: Mají strukturovaný povrch (drážky), který umožňuje odsátí vzduchu. Jsou ideální pro domácnosti.
• Výhody: Snadné použití, dostupná cena, vhodné pro tuhé potraviny.
• Nevýhody: Nevhodné pro tekutiny a měkké potraviny (např. omáčky, polévky).

b) Hladké sáčky

• Vhodné pro: Komorové vakuovačky
• Charakteristika: Nemají žádnou strukturu, jsou hladké a pevné. Často se prodávají ve velkých rolích pro efektivní využití v gastro provozech.
• Výhody: Vhodné pro tekutiny, rychlé a efektivní vakuování, nižší cena při nákupu ve velkém.
• Nevýhody: Nejsou kompatibilní s vakuovačkami do domácnosti.

c) Sáčky do mrazáku a varné sáčky

• Popis: Speciální sáčky určené pro skladování potravin v mrazáku nebo pro vaření metodou sous-vide.
• Vhodné pro: Oba typy vakuovaček (dle konkrétního modelu).
• Výhody: Odolné vůči vysokým teplotám, vhodné pro vaření i zmrazování.

3. Jak vybrat správný sáček podle potřeby?

Pro domácnosti:

• Vakuovačka: Externí vakuovačka (např. Silvercrest, Maxxo, Eta..)
• Doporučené sáčky: Strukturované sáčky
• Proč: Snadné použití, dostupná cena, ideální pro běžné skladování potravin (maso, zelenina, sýry).

Pro gastro provozy:

• Vakuovačka: Komorová vakuovačka
• Doporučené sáčky: Hladké sáčky a sáčky do mrazáku či na sous-vide
• Proč: Rychlé vakuování, možnost balení tekutin, efektivní provoz a nižší náklady na sáčky při velkém objemu balení.

4. Tipy na závěr

• Nepoužívejte hladké sáčky v domácích vakuovačkách, nebudou fungovat správně.
• Pokud balíte tekutiny, použijte komorovou vakuovačku a hladké sáčky.
• Pro vaření metodou sous-vide zvolte speciální varné sáčky, které jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Shrnutí

Výběr správného typu vakuovacího sáčku závisí na typu vakuovačky a účelu použití. Pro domácnosti jsou ideální externí vakuovačky a sáčky strukturované, zatímco v gastro provozech se osvědčují komorové vakuovačky s hladkými sáčky. Díky správné volbě zajistíte efektivní vakuování, delší čerstvost potravin a úsporu času i peněz.